Vitello Tonnato

Vitello tonnato ir itāļu ēdiens ar aukstu, sagrieztu teļa gaļu, kas pārklāta ar krēmveida, majonēzei līdzīgu mērci un ir aromatizēta ar tunci. Tas tiek pasniegts atdzesēts vai istabas temperatūrā. Parasti vasarā tas ir kā itāļu maltītes pamatēdiens vai kā ārkārtīgi eleganta izsmalcināta uzkoda. Argentīnā, kur tas ir pazīstams pēc nosaukuma Pjemontes dialektā Vitel tonnè, tiek uzskatīts par tradicionālu Ziemassvētku ēdienu.

Līdzīgas receptes meklē ŠEIT.

To gatavo vismaz dienu iepriekš, sautējot vai vārot uz lēnas uguns teļa gaļas gabalu no aizmugurējās kājas, ko sauc par Eye Round, ko pēc tam sagriež plānās, atsevišķās porcijās. Mērcei sākotnēji svaigu balto tunzivju (lielākajā daļā restorānu šodien izmanto konservētu tunzivju, lai samazinātu izmaksas un gatavošanas laiku) vāra uz lēnas uguns līdz pilnīgai gatavībai baltvīnā, sidra etiķī, baltajā sīpolā un ķiplokos un pēc tam saputo ar olīvu un olīvu maisījumu. augu eļļu un olu dzeltenumus elektriskajā blenderī vai virtuves kombainā, lai izveidotu biezu majonēzi. Majonēzei var izmantot dažādas garšvielas, tostarp anšovus, kajēnas piparus, kaperus un citronu sulu. Pēc tam biezo, gludo biezeni nedaudz atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu un gatavošanas šķidrumu no teļa gaļas un dažus kaperus. Daļu mērces izklāj uz pasniegšanas šķīvja, un aukstās teļa gaļas šķēles tiek sakārtotas vienā kārtā. virsū. Pārējo mērci pārlej pāri teļa gaļai, lai tā kopumā būtu pilnībā pārklāta. Ēdienu atstāj ledusskapī uz laiku līdz 5 dienām, lai pilnībā attīstītu garšu.

Vitello Tonnato, lai labi garšo!